|
|
Saffraanrisotto Met Cantharellen
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: / Vegetarisch
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
3 sjalotjes, 2 kruidenbouillontabletten, 4 el. olijfolie, 400 gram risottorijst, 2,5 dl. droge witte wijn, 1 envelopje saffraan, 300 gram cantharellen of kastanjechampignons, 50 gram gepelde walnoten, zout, zwarte peper, half bakje mascarpone, 100 gram Parmezaanse kaas of grana padano
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Sjalotjes fijn snipperen. Tabletten oplossen in 1 liter kokend water. In pan 2 el. olie verhitten. Helft van sjalot ca. 2 minuten fruiten. Rijst erdoor, roeren to alle korrels glanzen. Afblussen met 2 dl. wijn. Als wijn door rijst is opgenomen, saffraan en helft van bouillon toevoegen. Risotto in open pan ca. 10 minuten zachtjes koken. Scheut voor scheut rest van bouillon toevoegen en risotto in nog ca. 10 minuten romig en beetgaar koken.
Intussen cantharellen schoonmaken, grote exemplaren kleiner snijden. Walnoten grof hakken. Als risotto bijna gaar is, in koekenpan rest van olie verhitten. Rest van sjalotjes ca. 2 minuten zachtjes fruiten. Cantharellen toevoegen en op hoog vuur ca. 2 minuten al omscheppend bakken. Rest van wijn in pan schenken en nog 1 minuut verwarmen. Op smaak brengen met zout en peper.
Van vuur af mascarpone door risotto roeren. Op smaak brengen met zout en peper. Kaas in grove krullen schaven. Risotto in vier warme diepe borden scheppen. Cantharellen, walnoten en kaaskrullen erover verdelen.
|
|
|